Si vendes en una cooperativa o tienda escolar, hay un documento que conviene tener impreso junto a la caja: el Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas (Gobierno de México, segunda edición, abril de 2025). Son 36 páginas, es gratis y se descarga en vidasaludable.gob.mx. Ahí está, con nombre y apellido, qué botanas saludables puedes ofrecer y cuáles no. Aquí lo resumimos página por página, con citas textuales, y te decimos con honestidad dónde encajan y dónde no las botanas de Blofis.
Por qué importa este manual (páginas 3, 27 y 31)
El manual acompaña a los Lineamientos publicados en el Diario Oficial de la Federación el 30 de septiembre de 2024, que —cita textual de la página 3— «entraron en vigor con carácter obligatorio a partir del 29 de marzo de 2025 en todas las escuelas de todos los niveles educativos». No es una sugerencia: el consejo 3 de la página 27 recuerda que «las cooperativas o tiendas escolares que no cumplan con la normativa establecida se harán acreedoras a sanciones», y la página 31 detalla los artículos de la Ley General de Educación y de la Ley General de Salud que aplican. La buena noticia es que el mismo manual dice qué sí se puede vender, y es más de lo que parece.
Lo que sí se puede vender: las páginas que te interesan
Página 11 · «Otros ejemplos» de alimentos saludables para vender
Es una tabla con porciones. Entre los que se pueden empacar y vender sin cocina están:
- Palomitas naturales — 2 tazas.
- Pasitas — 2 ½ cucharadas.
- Alegrías (obleas con pepitas) — 1 pieza.
- Cacahuates con cáscara — 15 piezas.
- Habas enchiladas — ½ taza.
- Elote o esquites con limón — 1 pieza / ½ taza.
Páginas 16 y 17 · «Frutas y verduras para vender y preparar»
Una lista larga de frutas y verduras mexicanas. En la columna de frutas aparecen, entre otras, arándanos, higo, dátil y, como categoría, «frutas secas o deshidratadas». En verduras están la jícama, la zanahoria, el pepino y el betabel. Para beber: agua simple potable, agua de fruta sin azúcar, pozol, atole y champurrado.
Páginas 18 a 21 · «Ideas para ofrecer en la cooperativa o la tienda escolar» (las botanas están en la 20 y la 21)
Es la doble página más útil para quien vende botanas empacadas. Estas son las ideas, tal como las redacta el manual:
Maíz tostado. «Cuando se infla al vapor, se obtiene una botana baja en grasa, pero rica en fibra, minerales y proteínas. Puedes agregarle chile piquín en polvo.»
Mezcla de semillas. «En un recipiente combina pasitas con semillas de girasol, calabaza tostadas y cacahuates. Recuerda que estos granos contienen proteínas.»
Frutas deshidratadas. «Ofrécelas en bolsitas de 40 g combinadas con nueces, cacahuates y pepitas tostadas. La deshidratación conserva las propiedades de plátanos, manzanas, mangos o ciruelas.»
Botanas sanas. «Mezcla habas, chícharos y garbanzos tostados, agrega chile piquín en polvo. Esta botana es rica en proteínas, fibra, hidratos de carbono, hierro y potasio.»
Verduras crujientes. «En lugar de frituras, ofrece una opción que aporta fibra y vitaminas: botanas de camote, zanahoria o betabel horneados. Si los compras ya hechos, recuerda verificar que el empaque no contenga sellos.»
Alegrías. «Recuerda que el amaranto se considera un ‘superalimento’. Puedes ofrecer piezas pequeñas (30 g), no industrializadas y que contengan otras semillas.»
Y cierra la página 21 con una frase que resume el espíritu del documento: «Estos refrigerios y botanas saludables cumplen con los nuevos Lineamientos […] además de que son deliciosos».
Lo que no se puede vender (páginas 24 y 25)
La lista de ejemplos de la página 24 incluye: cacahuate frito y con sal añadida, fritura de harina, donas, flanes, hamburguesas, hot dog, jugos de caja, néctares, refrescos y bebidas gasificadas, papas fritas, pasteles, pizza, chicharrones de cerdo y de harina, cueritos, frutas en almíbar, crema entera, dulces o golosinas, paletas o helados de crema, aguas de sabor industrializadas, leches saborizadas, nachos con queso y botanas industrializadas.
La página 25 añade tres reglas generales: tampoco se venden «alimentos y bebidas con sellos de advertencia o leyendas en el empaque», los que se venden sueltos o a granel pero «en su empaque original tengan sellos o leyendas de advertencia», ni los preparados con «ingredientes con sellos o leyendas de advertencia».
Léelo con calma: la palabra «industrializadas» asusta, pero la prueba concreta que el propio manual pide para un producto empacado está en la página 20: «verificar que el empaque no contenga sellos». Ese es el criterio que la dirección o el comité de tu escuela va a revisar en la bolsa, y por eso los sellos son lo primero que hay que mirar al surtir.
Los sellos de advertencia: la regla de oro
Los sellos son los octágonos negros del frente de la bolsa (EXCESO CALORÍAS, EXCESO SODIO, EXCESO AZÚCARES, EXCESO GRASAS SATURADAS, EXCESO GRASAS TRANS) y los pone la NOM-051, no la SEP. Un producto los lleva cuando tiene azúcares, grasas o sodio añadidos y rebasa los umbrales de la norma; los principales, por 100 g de producto sólido: 275 kcal o más, 300 mg de sodio o más, y azúcares añadidos o grasas saturadas que aporten 10 % o más de la energía. Un solo sello deja fuera al producto del plantel, sin importar qué tan bien se venda.
Por eso, cuando alguien busca «snacks saludables para vender en la escuela», la pregunta práctica es otra: ¿cuántos sellos trae la bolsa y en qué página del manual aparece ese tipo de alimento?
Dónde encajan (y dónde no) las botanas de Blofis
Todo lo que sigue sale de la etiqueta de cada producto y de las páginas del manual que ya citamos. Los niveles se refieren al aporte energético por refrigerio que fijan los Lineamientos: preescolar 195–225 kcal, primaria 220–275, secundaria 270–345 y medio superior 345–390.
| Botana | Lo que dice la etiqueta | Dónde la menciona el manual | Niveles por energía |
|---|---|---|---|
| Maicitos inflados 50 g | Maíz inflado al vapor, nunca frito. Sin sellos. 222 kcal por bolsa (Fuego); 125 mg de sodio por 100 g. Contiene soya; análisis de laboratorio libre de gluten. | Página 20, «Maíz tostado» (inflado al vapor). | Todos. |
| Obleas de amaranto 30 g | Horneadas, sin azúcar añadida (stevia). Sin sellos. 100 kcal por pieza; 0 g de grasa; 0 mg de sodio. Contienen trigo (7 %). | Página 21, «Alegrías» (amaranto, piezas de 30 g); página 11, «Alegrías (obleas con pepitas)». | Todos. |
| Cacahuate natural 50 g | Un solo ingrediente: cacahuate. Tostado, no frito; sin sal añadida, sin sellos. 284 kcal y 13 g de proteína por bolsa. | Página 20, «Mezcla de semillas»; página 11, «Cacahuates con cáscara». La página 24 excluye el cacahuate frito y con sal añadida; el nuestro es tostado y sin sal. | Secundaria y medio superior (en preescolar y primaria rebasa el máximo). |
| Mezcla de nueces 50 g | Higo y arándano deshidratados, pepita de calabaza, cacahuate, nuez pecana y almendra. Sin azúcares ni sal añadidos, sin sellos. 230 kcal y 6 g de proteína por bolsa. | Página 20, «Frutas deshidratadas» (con nueces, cacahuates y pepitas; el manual habla de bolsitas de 40 g, la nuestra es de 50 g). | Primaria en adelante (en preescolar rebasa por 5 kcal). |
| Arándano enchilado 50 g | Arándano deshidratado con azúcar, chile en polvo y sal yodada. Por sus 400 kcal por 100 g le corresponde el sello de EXCESO CALORÍAS (el sodio, 292 mg, ya queda dentro del límite). 200 kcal por bolsa. | Página 16 lista «arándanos» y «frutas secas o deshidratadas» entre las frutas para vender; la lista nombra frutas, no productos con azúcar y sal añadidas. | Por energía cabe en todos; por los sellos, lo decide la dirección o el comité. |
| Takitos de amaranto 50 g | La etiqueta actual no trae sellos (251.5 kcal por bolsa; 269 mg de sodio por 100 g), pero son fritos en aceite de maíz y la etiqueta está en revisión. | El manual excluye las frituras (p. 20 y 24). | Por ahora no los ofrecemos para escuelas. Se venden en tienditas, gimnasios y cafeterías. |
| Chicharrón de garbanzo 40 g | Lleva dos sellos: EXCESO CALORÍAS y EXCESO SODIO. | — | No es producto escolar. Se vende en tienditas, gimnasios y cafeterías. |
Un matiz que repetimos en todo el sitio: la SEP no autoriza productos ni Blofis vende avales o certificaciones. Las etiquetas cumplen la NOM-051, los Lineamientos fijan límites por nivel y qué se vende dentro de cada plantel lo decide su dirección o comité. Lo que sí te damos es la ficha técnica y la declaración nutrimental de cada producto para que la enseñes.
Cómo presentárselo a la dirección en cinco minutos
- Lleva la bolsa. Que vean el frente sin sellos y la tabla nutrimental del reverso.
- Lleva la página del manual. Página 20 para maicitos, mezcla de nueces y cacahuate; página 21 para obleas; página 16 para el arándano.
- Lleva las kilocalorías por nivel. Las barras están en la página de Básicos Escolares, en «Argumentos para la dirección», con la cita y la página de cada producto.
- Pide la ficha técnica. Te la mandamos por WhatsApp con la declaración nutrimental.
- Empieza con una prueba. El paquete de 20 piezas sirve para que la dirección y los alumnos lo conozcan antes de surtir 120.
Consejos del manual que también son buen negocio (páginas 26 y 27)
- «Siempre ten agua simple potable y alimentos permitidos que no necesiten refrigeración.» Las botanas empacadas con 4 a 6 meses de vida de anaquel resuelven justo eso.
- «Vende frutas de temporada y de producción local.» Combinan bien con una botana empacada: fruta con chile y una bolsa de maicitos es un refrigerio completo.
- «Involucra a las y los estudiantes. Pregúntales qué alimentos de los permitidos les gustaría encontrar a la venta.» Es la misma lógica que usamos con el paquete de prueba: dos semanas midiendo qué sabor se va primero.
- «Cuida la imagen de la cooperativa o tienda escolar.» Un display limpio con las bolsas de frente vende más que una caja abierta.
- «¡Utiliza tu creatividad! Juega con la presentación de los refrigerios permitidos en las escuelas […].»
- «Asesórate.» Todo lo oficial está en vidasaludable.gob.mx.
Preguntas frecuentes
¿El manual dice que los Maicitos o las obleas de Blofis están autorizados?
No, y ningún manual lo hace con ninguna marca. Describe tipos de alimento: maíz inflado al vapor, alegrías de amaranto de 30 g, mezcla de semillas con cacahuate, fruta deshidratada con nueces y pepitas. Maicitos, obleas, cacahuate natural y mezcla de nueces son de esos tipos y no llevan sellos; la decisión final es de cada plantel.
¿Qué pasa si un producto no aparece en el manual, como los takitos?
El manual da ejemplos, no una lista cerrada, y su regla general (página 25) es no vender productos con sellos de advertencia. Pero también excluye las frituras (páginas 20 y 24), y los takitos son fritos en aceite de maíz: aunque su etiqueta actual no traiga sellos, por ahora no los ofrecemos para cooperativas escolares. Para la escuela, quédate con maicitos, obleas, cacahuate y mezcla de nueces.
¿Por qué el arándano enchilado está en la línea escolar si le corresponden sellos?
Porque el manual lista los arándanos y la fruta deshidratada entre las frutas para vender (página 16) y la bolsa aporta 200 kcal, dentro de todos los niveles. Pero por sus 400 kcal por 100 g con azúcar añadida le corresponde el sello de calorías (el sodio, 292 mg, ya queda dentro del límite), y así lo decimos en su página. Es lo normal en fruta deshidratada endulzada: al quitarle el agua la fruta concentra sus azúcares y rebasa las 275 kcal por 100 g; la norma evalúa por 100 g, no por porción, aunque la bolsa aporte 200 kcal. Preséntalo con ambos datos y deja que la dirección decida.
¿Dónde consigo el manual completo?
En vidasaludable.gob.mx, la página oficial de la estrategia «Vive saludable, vive feliz». El propio manual autoriza reproducir su texto citando la fuente y la liga oficial, que es lo que hicimos aquí.
¿Surtes una cooperativa escolar? Revisa la página de Básicos Escolares, arma tu surtido en Arma tu Mix desde 120 piezas o pide el paquete de prueba de 20. Si quieres la ficha técnica de algún producto, escríbenos por WhatsApp y te la mandamos el mismo día hábil.
Fuente citada: Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas, Secretaría de Educación Pública y Secretaría de Salud, Gobierno de México, segunda edición, abril de 2025, descarga oficial en vidasaludable.gob.mx. Las páginas indicadas son las impresas al pie de cada hoja. Los datos de los productos Blofis son los de su etiqueta (NOM-051-SCFI/SSA1-2010).
